Ingredientes
Esta receta para seis comensales requerirá de los siguientes ingredientes:
- 700 gramos de pez espada
- 300 gramos de tomates
- Un manojo pequeño de tomillo
- 150 gramos de pan
- Un manojo pequeño de hinojo
- Un manojo pequeño de perejil
- Una naranja
- Un limón
- 40 gramos de alcaparras desaladas
- 60 gramos de aceitunas sin hueso.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
En primer lugar deberemos tomar los tomates para quitarles las semillas y cortarlos en trozos.
Luego los colocaremos un una bandeja para horno, salpimentaremos y condimentaremos con tomillo. Llevaremos esto al horno durante una hora a 120°C.
Procederemos ahora a tomar el pan y cortarlo en rodajas, le quitaremos también la corteza y lo mezclaremos con el perejil, la mitad del hinojo y ralladura de limón.
El siguiente paso consta cortar el pez espada en rodajas y colocarlas en una bandeja para horno.
Luego las espolvorearemos con el pan especiado. Ahora es momento de enrollar las rodajas e introducirlas en una bolsa al vacío junto con jugo de una naranja y colocar la bolsa dentro del agua a 85°C. durante 15 minutos.
Debemos mezclar las alcaparras desaladas con la otra mitad del hinojo, sal, pimienta y aceite. Así haremos una salsa.
Es momento de sacar los rollitos de pez espada del agua y emplatarlos adornándolos con aceitunas, los tomates y la salsa de alcaparras que hicimos anteriormente.