¿Por qué elegir un lavavajillas digital? El control de la temperatura como razón principal
En hostelería, ¿por qué cada vez se recomiendan más los lavavajillas industriales digitales? La respuesta es clara: porque permiten controlar de forma constante las temperaturas de lavado y aclarado, algo fundamental para la higiene y para el autocontrol del negocio.
¿Qué temperaturas indican los fabricantes?
El Reglamento (CE) 852/2004 exige que la vajilla quede limpia y, cuando sea necesario, desinfectada, pero no fija grados concretos. Los fabricantes de lavavajillas de cesta 50×50 suelen indicar estos valores:•Lavado: entre 55 °C y 65 °C, para eliminar grasas y restos orgánicos.•Aclarado: entre 80 °C y 85 °C, que contribuye a la desinfección térmica de la vajilla. En los lavavasos, algunos programas de cristalería trabajan con un aclarado más bajo. Si estas temperaturas no se alcanzan de forma estable, el proceso de lavado no se considera higiénicamente seguro.
¿Por qué el control digital marca la diferencia?
Un lavavajillas digital controla electrónicamente la temperatura de la cuba y del aclarado en cada ciclo. ¿Qué aporta esto?•Mantiene las temperaturas de trabajo indicadas por el fabricante•Evita bajadas de temperatura en horas punta•Permite comprobar la temperatura de aclarado en cada lavado•Facilita el registro de temperaturas para el autocontrol (APPCC)
¿Qué ocurre con lavavajillas sin control digital?
En equipos convencionales, ¿qué puede pasar? Las variaciones de temperatura son habituales cuando el ritmo de trabajo es alto, lo que puede provocar lavados irregulares y temperaturas por debajo de las indicadas por el fabricante.
Conclusión
Entonces, ¿por qué es conveniente un lavavajillas digital? Porque no solo lava mejor, sino que permite controlar en todo momento las temperaturas de lavado y aclarado, con más tranquilidad en la cocina profesional.
Puede ver los modelos con control digital en nuestra sección de lavavajillas industriales para hostelería, por ejemplo entre los lavavajillas profesionales de 40×40, como el lavavajillas de 40×40 con control digital y autodiagnóstico.
