¿Cómo comprobar que tu lavavajillas aclara a la temperatura correcta?

El Reglamento (CE) 852/2004, que se aplica en toda la Unión Europea, exige que el menaje en contacto con alimentos se limpie y, cuando sea necesario, se desinfecte, pero no fija una temperatura concreta para el lavavajillas. La referencia la da el fabricante de cada equipo: en los lavavajillas de cesta 50×50 suele indicar un lavado de 55 a 65 °C y un aclarado de 80 a 85 °C. Pero aquí surge la pregunta clave:

¿Cómo podemos saber con certeza que esa temperatura se está alcanzando en cada lavado?

La respuesta está en el control digital de temperatura.

Los lavavajillas profesionales equipados con control digital permiten supervisar en todo momento los grados reales de trabajo, tanto en el lavado como en el aclarado. Gracias a este sistema:

Se visualiza la temperatura exacta en pantalla en tiempo real.

Se comprueba que el aclarado llega a la temperatura indicada por el fabricante.

Se mantiene una estabilidad térmica constante durante todo el servicio.

Se evitan lavados a temperaturas insuficientes que podrían comprometer la higiene.

En otras palabras, el control digital no es solo una comodidad: es una ayuda para el autocontrol de higiene. Permite al profesional comprobar que el equipo trabaja a las temperaturas previstas y anotarlo en su registro de autocontrol.

Si está valorando un equipo con control digital, puede ver nuestra selección de lavavajillas industriales para hostelería.

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Fuentes: Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (artículo 5 y anexo II); fichas técnicas de lavavajillas de Electrolux Professional and Fagor Professional. Revisado el 24 de octubre de 2026.