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Maquinaria para panaderías y pastelerías: equipamiento profesional

Reunimos aquí la maquinaria para panaderías y pastelerías de nuestro catálogo, tanto para el obrador como para la tienda. Para elaborar: amasadoras de espiral, planetary mixers, montadoras de nata y chocolateras. Para hornear: bakery ovens and convection ovens para bandejas de 600 × 400 mm. Para conservar y vender: armarios refrigerados, congeladores, abatidores y vitrinas pasteleras. Y para el día a día del negocio: carros bandejeros, mesas de acero inoxidable, TPV y cámaras de videovigilancia. Envío de 3 a 5 días.

Familias de maquinaria para panaderías y pastelerías

Amasadoras para panadería y pastelería

Amasadoras de espiral para masas de pan, desde modelos de cuba fija para pequeños obradores hasta cubas extraíbles de cabezal elevable; amasadoras planetarias para cremas, merengues y masas batidas; y una laminadora de masa.

Ver amasadoras de espiralPlanetary mixers

Hornos de panadería profesionales

Hornos de convección para bandejas de 600 × 400 mm, con humedad o sin ella, de 3 a 10 bandejas; hornos mixtos de panadería con pantalla táctil; y hornos compactos para pan precocido y bollería.

Ver hornos de panaderíaConvection ovensBaguette and snack ovens

Pastelería y preparación

Montadoras de nata, chocolateras y cortadoras de pan de molde para completar el obrador.

Cream whippersHot chocolate machinesBread slicers

Freidoras de pastelería

Freidoras especiales para pastelería, con cestas anchas y cubas de 16, 30 y 35 litros, en versión eléctrica trifásica o a gas.

Electric fryersGas fryers

Frío y conservación para obrador

Armarios refrigerados y congeladores de panadería y pastelería para bandejas de 600 × 400 mm, una mesa refrigerada de pastelería y abatidores de temperatura que admiten bandejas GN 1/1 o 600 × 400 mm.

Refrigerated cabinetsCongeladoresBlast chillers

Vitrinas pasteleras y exposición

Vitrinas de pastelería refrigeradas para el mostrador, armarios expositores de pastelería y vitrinas neutras para bollería.

Ver vitrinas de pastelería refrigeradasNeutral pastry display casesRefrigerated display cabinets

Equipamiento auxiliar del obrador

Carros bandejeros para bandejas de panadería, mesas de trabajo y fregaderos de acero inoxidable, y lavavajillas de cesta 50 × 50.

Carros bandejerosMesas de acero inoxidableCommercial sinksLavavajillas

Cobro y seguridad

TPV para tiendas de alimentación y comercio, con balanza o lector de códigos, y cámaras de videovigilancia para el obrador y la tienda.

TPV para tiendas de alimentaciónRetail POSCámaras de videovigilancia

Cómo elegir la maquinaria para una panadería o pastelería

Estos son los puntos que conviene tener claros antes de elegir cada equipo.

Tipo de producto

El pan de masa madre o de larga fermentación pide amasadora de espiral y horno con humedad. La pastelería necesita amasadora planetaria, montadora de nata y frío de conservación. Para pan precocido y bollería congelada basta con un horno compacto y un buen congelador.

Producción diaria y capacidad de amasado

La capacidad de la amasadora se indica en litros de cuba o en kilos de masa. Conviene elegirla según la masa más grande que se prepara de una vez, no según el total del día. En cada ficha figuran la capacidad y la potencia.

Bandejas: 600 × 400 o gastronorm

Panadería y pastelería trabajan con bandejas de 600 × 400 mm; la cocina, con gastronorm (GN 1/1 mide 530 × 325 mm). No son intercambiables: horno, armario, abatidor y carro deben admitir el mismo formato. El número de bandejas marca cuánto se hornea en cada carga.

Frío y conservación

Armarios refrigerados y congeladores con guías para bandejas de 600 × 400 mm permiten guardar masas, rellenos y producto terminado. El abatidor enfría o congela rápidamente después del horneado.

Espacio del obrador

Hay hornos de sobremesa que se apoyan en una mesa soporte y hornos de pie, y amasadoras de cuba fija o extraíble. Revise las medidas exteriores de cada ficha y deje sitio para abrir puertas y mover los carros bandejeros.

Tipo de vitrina

La pastelería con nata o crema necesita vitrina refrigerada. Para pan y bollería basta una vitrina neutra. Elija entre cristal curvo o recto, y vitrina de mostrador o armario expositor, según el espacio de la tienda.

Presupuesto

Un pequeño obrador puede empezar con una amasadora de cuba fija, un horno de convección de 3 o 4 bandejas y un armario refrigerado. A medida que crece la producción se añaden horno con humedad, abatidor y más capacidad de frío. Los precios de cada equipo están en su ficha.

Asesoramiento para equipar su panadería o pastelería

Si duda entre varios modelos o quiere equipar el negocio completo, cuéntenos qué elabora, cuánto produce y el espacio del que dispone, y le ayudamos a elegir. Puede escribirnos por WhatsApp al 622 872 311 o desde la página de contacto.

Frequently asked questions

¿Qué maquinaria necesita una panadería para empezar?

Lo básico es una amasadora de espiral, un horno de convección para bandejas de 600 × 400 mm, un armario refrigerado o congelador, mesas de trabajo de acero inoxidable, un carro bandejero y una vitrina para la venta. Si además se hace pastelería, se suman una amasadora planetaria y una montadora de nata.

¿Qué diferencia hay entre una amasadora de espiral y una planetaria?

La amasadora de espiral trabaja masas firmes, como la del pan, con un gancho que gira dentro de la cuba. La planetaria mueve la herramienta en varios ejes y, con varilla, pala o gancho, sirve para cremas, merengues, bizcochos y masas blandas.

¿Qué tamaño de bandeja usan los hornos de panadería?

Los hornos de panadería y pastelería trabajan con bandejas de 600 × 400 mm. Algunos hornos admiten tanto bandejas de 600 × 400 mm como gastronorm, y otros solo gastronorm. En cada ficha se indica el formato y el número de bandejas.

¿Necesito un horno con humedad?

La humedad ayuda a conseguir pan con buena corteza y volumen. Para hornear pan precocido, bollería o pastelería seca, un horno de convección sin humedad suele ser suficiente.

¿Para qué sirve un abatidor de temperatura en un obrador?

Enfría o congela rápidamente el producto recién horneado o las masas, lo que permite preparar con antelación y conservar mejor. Los abatidores indican en su ficha si admiten bandejas GN 1/1, de 600 × 400 mm o ambas.

¿Qué vitrina elegir para una pastelería?

Para pasteles con nata, crema o fruta se necesita una vitrina refrigerada. Para pan, bollería y pastas, una vitrina neutra. La elección entre cristal curvo o recto y entre mostrador o armario depende del espacio y de cómo se quiere presentar el producto.

¿Las amasadoras y hornos son monofásicos o trifásicos?

Hay modelos de los dos tipos. En cada ficha se indican la potencia y la tensión de alimentación, para comprobar que el local tiene la instalación adecuada.

¿Pueden ayudarme a elegir el equipamiento?

Sí. Escríbanos por WhatsApp o desde la página de contacto indicando qué elabora y el espacio del que dispone, y le orientamos.

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