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Why your shrimp fritters come out thick
La tortillita auténtica es una lámina de encaje, no una tortita. Su historia genovesa, la receta con las dos harinas y el error que…
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Spanish hot chocolate: eight tips for getting it just right
Las proporciones, las dos temperaturas y los errores que arruinan un chocolate a la taza. Lo que contamos a quien viene a por una…
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Secreto ibérico a la plancha: la sal al final y la placa a 240 °C
La receta contada desde la plancha: cuándo salar de verdad, a qué temperatura tiene que estar la placa y por qué el grosor del…
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How to get perfect fried fish in a professional kitchen
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Sous-vide stuffed rabbit
Recipe for boned stuffed rabbit, cooked sous vide at 65 °C, with its rabbit stock and a creamy rice side.
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Steaks cooked at low temperature
Temperatures for cooking steaks sous vide according to the doneness you want, from rare to well done, and how to finish them on a griddle or salamander.
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