Esta es una deliciosa receta de cocina a baja temperatura para seis comensales.
Ingredientes
Para realizarla vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
Para la pasta:
- 400 gramos de harina 00
- 100 gramos de harina de trigo duro
- Cinco huevos
- Un manojo de perejil
- Agua y sal
Para el ragú:
- 300 gramos de carne picada de vacuno
- 300 gramos de carne picada de cerdo
- 100 gramos de salchichas
- 300 gramos de apio
- 300 gramos de zanahoria
- 300 gramos de cebollas
- 100 mililitros de vino tinto
- Un pequeño manojo de romero
- Un pequeño manojo de salvia
- Un pequeño manojo de laurel
- Un pequeño manojo de tomillo
- 20 gramos de boletus deshidratados
- 250 gramos de tomates
- 400 gramos de habas
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación del ragú:
Lo primero que deberemos hacer es cortar en daditos todas las verduras y dorarlas en la sartén con las hierbas.
Luego le quitaremos la piel a las salchichas y procederemos a dorarlas con la carne picada.
Colocaremos el vino en una olla y lo reduciremos a la mitad, así el alcohol se evaporará.
Por otro lado deberemos poner en remojo los boletus. Ahora sí, mezclaremos las verduras con las setas, los tomates y la carne y condimentaremos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
Finalmente queda envasar todo en una bolsa al vacío y cocinar a baja temperatura durante 3 horas, exactamente a 64°C.
Preparación de la pasta:
Para lograr los tagliatelle trabajaremos la harina con los huevos, el perejil bien picado y un poco de agua, debemos conseguir una masa lisa y homogénea.
Una vez que tengamos la masa, la envolveremos en papel film y la dejaremos reposar durante una hora como mínimo.
Pasado el tiempo de reposo que hayas seleccionado, extenderemos la masa hasta lograr 3 milímetros de espesor.
Procederemos a cortarla en tiras de 5 u 8 milímetros de ancho para lograr la pasta deseada.
El paso final es cocerlos en agua salada, colarlos y añadirlos a la salsa.
Para emplatar podemos servirlos con las habas peladas.
