La envasadora al vac\u00edo alarga la vida de los alimentos, ordena la c\u00e1mara y permite preparar raciones con antelaci\u00f3n. Pero en muchas cocinas se cometen los mismos errores una y otra vez, y el resultado son bolsas que pierden el vac\u00edo, soldaduras que se abren y producto que se estropea antes de tiempo. Estos son los siete fallos m\u00e1s habituales al envasar al vac\u00edo en hosteler\u00eda y c\u00f3mo evitarlos.<\/p>\n
Un guiso, una salsa o una carne reci\u00e9n cocinada desprenden vapor. Si el alimento entra caliente en la envasadora, ese vapor dificulta el vac\u00edo, humedece la zona de sellado y adem\u00e1s rompe la cadena de fr\u00edo. Lo correcto es enfriar primero el producto, a ser posible en un abatidor, y envasarlo despu\u00e9s, ya fr\u00edo, para guardarlo de inmediato en la c\u00e1mara.<\/p>\n
Una bolsa demasiado llena no deja espacio suficiente para soldar bien: el producto queda pegado a la boca de la bolsa, la soldadura se ensucia y el cierre falla. La bolsa debe tener un margen libre entre el alimento y la zona de sellado, y el tama\u00f1o de la bolsa tiene que corresponder con el ancho de la barra de la m\u00e1quina. Para raciones individuales y piezas peque\u00f1as, una envasadora al vac\u00edo de campana con barra de soldadura de 260 mm<\/a> es una opci\u00f3n compacta para trabajar con bolsas de raci\u00f3n sin desperdiciar material.<\/p>\n No todas las bolsas valen para todas las envasadoras. Las envasadoras de campana trabajan con bolsa lisa, mientras que las envasadoras de aspiraci\u00f3n externa necesitan bolsa gofrada, con relieve, para poder extraer el aire. Usar la bolsa equivocada o una bolsa no apta para uso alimentario se traduce en vac\u00edos incompletos y en producto que dura menos de lo esperado.<\/p>\n La soldadura es el punto donde m\u00e1s bolsas fallan. Los restos de grasa, sangre o l\u00edquido en la boca de la bolsa impiden que el pl\u00e1stico se selle bien, y un tiempo de soldadura mal ajustado deja cierres d\u00e9biles o quemados. Conviene limpiar la boca de la bolsa antes de cerrarla, revisar la barra de soldadura con frecuencia y ajustar el tiempo al grosor de la bolsa. La envasadora al vac\u00edo de campana con barra de 400 mm<\/a> permite programar el tiempo y la temperatura de soldadura y admite bolsas de hasta 400 mm de ancho, lo que facilita conseguir cierres regulares en bolsas de distintos tama\u00f1os.<\/p>\n Una bolsa al vac\u00edo sin etiqueta obliga a adivinar qu\u00e9 contiene y cu\u00e1ndo se envas\u00f3. En una cocina profesional cada bolsa debe llevar, como m\u00ednimo, el nombre del producto, la fecha de elaboraci\u00f3n y la fecha de consumo. As\u00ed se aplica bien la rotaci\u00f3n de existencias y se cumple con la trazabilidad que exige la normativa sanitaria.<\/p>\n El envasado al vac\u00edo alarga la conservaci\u00f3n, pero no convierte un alimento perecedero en un producto que aguante fuera de la nevera. Las bolsas al vac\u00edo de carne, pescado, verduras o platos cocinados tienen que ir siempre a refrigeraci\u00f3n o a congelaci\u00f3n, igual que cualquier otro alimento fresco.<\/p>\n Cuando el volumen de trabajo crece, una envasadora peque\u00f1a se convierte en un cuello de botella: se envasa de una en una, la cocina espera y se acaba envasando con prisas, que es cuando aparecen los errores anteriores. Para restaurantes, obradores o cocinas centrales con mucha producci\u00f3n, una envasadora al vac\u00edo sobre mueble con dos barras de soldadura de 500 mm<\/a> y c\u00e1mara cuadrada de 520 \u00d7 520 mm permite envasar varias bolsas en cada ciclo y trabajar con piezas grandes. Si todav\u00eda tiene dudas sobre qu\u00e9 tama\u00f1o necesita su negocio, en el art\u00edculo qu\u00e9 envasadora al vac\u00edo es la m\u00e1s recomendable para tu negocio<\/a> le explicamos c\u00f3mo elegirla.<\/p>\n Enfriar antes de envasar, dejar margen en la bolsa, usar la bolsa correcta, cuidar la soldadura, etiquetar y mantener siempre el fr\u00edo son h\u00e1bitos sencillos que evitan la mayor\u00eda de los problemas. El resto depende de contar con una envasadora que corresponda al volumen de trabajo de cada cocina. Puede ver todos los modelos disponibles en nuestra secci\u00f3n de m\u00e1quinas de embalar a v\u00e1cuo profissionais<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los siete fallos m\u00e1s habituales al envasar al vac\u00edo en una cocina profesional y c\u00f3mo evitarlos: bolsas demasiado llenas, soldaduras defectuosas, bolsas que no corresponden a la m\u00e1quina y m\u00e1s.<\/p>","protected":false},"author":32,"featured_media":50082,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_yoast_wpseo_title":"7 errores al envasar al vac\u00edo en hosteler\u00eda | MR","_yoast_wpseo_metadesc":"Los 7 errores m\u00e1s frecuentes al envasar al vac\u00edo en hosteler\u00eda y c\u00f3mo evitarlos: bolsas, soldaduras, etiquetado, fr\u00edo y elecci\u00f3n de la m\u00e1quina.","_yoast_wpseo_canonical":""},"categories":[499],"tags":[],"class_list":["post-50083","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50083"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50083\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}3. Usar una bolsa que no corresponde a la m\u00e1quina<\/h2>\n
4. Soldaduras defectuosas<\/h2>\n
5. No etiquetar las bolsas<\/h2>\n
6. Pensar que el vac\u00edo sustituye al fr\u00edo<\/h2>\n
7. Una m\u00e1quina insuficiente para la producci\u00f3n<\/h2>\n
Envasar bien es cuesti\u00f3n de m\u00e9todo y de la m\u00e1quina adecuada<\/h2>\n