{"id":49291,"date":"2026-10-19T09:54:41","date_gmt":"2026-10-19T09:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/?p=49291"},"modified":"2026-10-19T09:54:41","modified_gmt":"2026-10-19T09:54:41","slug":"amasadora-planetaria-o-espiral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/amasadora-planetaria-o-espiral\/","title":{"rendered":"Amasadora de espiral o planetaria: cu\u00e1l comprar para pizzer\u00eda, panader\u00eda o pasteler\u00eda"},"content":{"rendered":"

La amasadora de espiral y la amasadora planetaria se confunden a menudo porque las dos amasan, pero est\u00e1n construidas para trabajos distintos. La de espiral est\u00e1 hecha para masas de pan y pizza en cantidad; la planetaria, para la variedad de la pasteler\u00eda y la cocina. Elegir mal significa tener una m\u00e1quina que se queda corta o que no hace lo que su negocio necesita. En esta gu\u00eda le explicamos c\u00f3mo funciona cada una, c\u00f3mo calcular la capacidad que necesita y qu\u00e9 modelo de nuestro cat\u00e1logo encaja con cada tipo de negocio.<\/p>\n

C\u00f3mo funciona una amasadora de espiral<\/h2>\n

En la amasadora de espiral, la cuba gira y, a la vez, un gancho en forma de espiral trabaja la masa dentro de ella. Este movimiento estira, pliega y empuja la masa una y otra vez, que es exactamente lo que necesita una masa con harina, agua y levadura para desarrollar el gluten y quedar el\u00e1stica.<\/p>\n

Las amasadoras de espiral Irimar de 10, 22 y 33 litros de nuestro cat\u00e1logo tienen una sola velocidad, rejilla de protecci\u00f3n en acero inoxidable, todos los elementos en contacto con los alimentos en acero inoxidable y van montadas sobre ruedas. En los modelos de cuba fija, la masa se saca a mano al terminar; los modelos de cuba extra\u00edble y cabezal elevable permiten levantar el cabezal y retirar la cuba con la masa.<\/p>\n

C\u00f3mo funciona una amasadora planetaria<\/h2>\n

En la amasadora planetaria, el caldero queda quieto y es el accesorio el que se mueve: gira sobre s\u00ed mismo y, al mismo tiempo, recorre todo el contorno del caldero, igual que un planeta alrededor del sol. As\u00ed llega a toda la masa sin necesidad de que el caldero gire.<\/p>\n

Su gran ventaja es la versatilidad. Las planetarias Irimar de la serie ECO se entregan con tres \u00fatiles: el batidor de varillas<\/strong>, para montar nata, claras y merengues; la paleta mezcladora<\/strong>, para cremas, rellenos, masas de bizcocho y pur\u00e9s; y el gancho amasador<\/strong>, para masas. Tienen tres velocidades, una para cada accesorio, con reducci\u00f3n por engranajes, y el caldero se sube y se baja con una palanca. Para trabajar con seguridad llevan dos microrruptores: uno en la rejilla y otro en la palanca de elevaci\u00f3n del caldero.<\/p>\n

Para qu\u00e9 elaboraciones conviene cada una<\/h2>\n

A amasadora de espiral<\/strong> es la herramienta para pan, masa de pizza, focaccia, masas de boller\u00eda con levadura y, en general, cualquier masa firme que se prepare en cantidad.<\/p>\n

A amasadora planetaria<\/strong> es la herramienta para nata montada, merengues, bizcochos, cremas pasteleras, rellenos, masas batidas y masas blandas. Tambi\u00e9n amasa con el gancho, pero en menor cantidad que una de espiral.<\/p>\n

Si su negocio hace las dos cosas a diario y en volumen, lo habitual es acabar teniendo una de cada: cada m\u00e1quina rinde mejor en su terreno.<\/p>\n

Litros de cuba, kilos de harina y kilos de masa<\/h2>\n

Aqu\u00ed est\u00e1 el error m\u00e1s frecuente al comparar amasadoras. Los litros<\/strong> indican el volumen de la cuba, pero no cu\u00e1nto se puede amasar. Lo que de verdad importa es la carga m\u00e1xima, y los fabricantes la dan de dos formas distintas:<\/p>\n

En las amasadoras de espiral<\/strong> se indica en kilos de masa<\/strong>: la masa ya terminada, con harina, agua, sal y levadura.<\/p>\n

En las amasadoras planetarias<\/strong> se indica en kilos de harina<\/strong>: solo la harina que se puede poner en el caldero.<\/p>\n

La diferencia es grande, porque el agua pesa. En una masa de pan con un 60 % de hidrataci\u00f3n, cada kilo de harina se convierte en algo m\u00e1s de 1,6 kg de masa. Por eso no tiene sentido comparar una planetaria de 20 litros que admite 5 kg de harina con una espiral de 22 litros que admite 17 kg de masa como si fueran cifras equivalentes: la de espiral trabaja mucha m\u00e1s masa de pan por amasada.<\/p>\n

Qu\u00e9 capacidad elegir seg\u00fan su producci\u00f3n<\/h2>\n

El c\u00e1lculo m\u00e1s \u00fatil es partir de lo que necesita en cada amasada. En una pizzer\u00eda, por ejemplo, basta con multiplicar el n\u00famero de bolas por su peso: 40 bolas de 250 g son 10 kg de masa.<\/p>\n

Cu\u00e1ndo es suficiente una amasadora de 10 litros.<\/strong> La amasadora de espiral de 10 litros trabaja hasta 7 kg de masa con 375 W, se conecta a 230 V monof\u00e1sica y pesa 48 kg. Con bolas de 250 g, son unas 28 pizzas por amasada. Encaja en una pizzer\u00eda peque\u00f1a, un restaurante que hace su propio pan o un obrador que empieza. No lleva temporizador.<\/p>\n

Cu\u00e1ndo conviene pasar a 20 o 22 litros.<\/strong> Cuando necesita amasar dos veces seguidas para cubrir el servicio, ha llegado el momento de subir. La amasadora de espiral de 22 litros trabaja hasta 17 kg de masa, unas 68 bolas de 250 g, con 750 W y temporizador incorporado. Para una panader\u00eda o una pizzer\u00eda con mucho volumen, la de 33 litros llega a 25 kg de masa con 1.500 W.<\/p>\n

No apure la capacidad m\u00e1xima en cada amasada. Trabajar algo por debajo del m\u00e1ximo da margen para masas m\u00e1s duras o m\u00e1s hidratadas.<\/p>\n

Monof\u00e1sica o trif\u00e1sica: compru\u00e9belo antes de comprar<\/h2>\n

La alimentaci\u00f3n el\u00e9ctrica es un detalle que muchas veces se mira tarde. Las amasadoras monof\u00e1sicas<\/strong> se conectan a 230 V, la corriente de cualquier local. Las trif\u00e1sicas<\/strong> necesitan una l\u00ednea de 400 V, que muchos negocios peque\u00f1os no tienen.<\/p>\n

En nuestra gama Irimar de 22 y de 33 litros hay versi\u00f3n monof\u00e1sica y trif\u00e1sica con la misma cuba y la misma potencia: la de 22 litros tiene 750 W en las dos versiones y la de 33 litros, 1.500 W. Elija la que corresponda a la instalaci\u00f3n de su local; si tiene dudas, cons\u00faltelo con su electricista antes de pedirla. En la de 33 litros monof\u00e1sica, compruebe adem\u00e1s que la instalaci\u00f3n admite los 1.500 W.<\/p>\n

Las planetarias Irimar ECO de 10, 20 y 30 litros funcionan todas a 230 V monof\u00e1sica.<\/p>\n

Modelos Irimar: comparativa<\/h2>\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Modelo<\/th>\nTipo<\/th>\nCuba<\/th>\nCarga m\u00e1xima<\/th>\nPotencia y tensi\u00f3n<\/th>\nIndicada para<\/th>\nPre\u00e7o<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
L10M<\/a><\/td>\nEspiral<\/td>\n10 l<\/td>\n7 kg de masa<\/td>\n375 W \u00b7 230 V<\/td>\nPizzer\u00eda peque\u00f1a, pan de restaurante<\/td>\n

849,00 €<\/span><\/bdi><\/span> + IVA  \u00b7  1.027,29 €<\/span><\/bdi><\/span> com IVA<\/small>Adicionar<\/a>\t\n\t\t\t<\/span>\n<\/p><\/td>\n<\/tr>\n

L22M<\/a><\/td>\nEspiral<\/td>\n22 l<\/td>\n17 kg de masa<\/td>\n750 W \u00b7 230 V<\/td>\nPizzer\u00eda y panader\u00eda<\/td>\n

1.142,45 €<\/span><\/bdi><\/span> + IVA  \u00b7  1.382,36 €<\/span><\/bdi><\/span> com IVA<\/small>Adicionar<\/a>\t\n\t\t\t<\/span>\n<\/p><\/td>\n<\/tr>\n

L33M<\/a><\/td>\nEspiral<\/td>\n33 l<\/td>\n25 kg de masa<\/td>\n1.500 W \u00b7 230 V<\/td>\nPanader\u00eda y obrador con volumen<\/td>\n

1.390,00 €<\/span><\/bdi><\/span> + IVA  \u00b7  1.681,90 €<\/span><\/bdi><\/span> com IVA<\/small>Adicionar<\/a>\t\n\t\t\t<\/span>\n<\/p><\/td>\n<\/tr>\n

BM-10 ECO<\/a><\/td>\nPlanetaria<\/td>\n10 l<\/td>\n2,5 kg de harina<\/td>\n450 W \u00b7 230 V<\/td>\nCafeter\u00eda con obrador, restaurante<\/td>\n

695,00 €<\/span><\/bdi><\/span> + IVA  \u00b7  840,95 €<\/span><\/bdi><\/span> com IVA<\/small>Adicionar<\/a>\t\n\t\t\t<\/span>\n<\/p><\/td>\n<\/tr>\n

BM-20 ECO<\/a><\/td>\nPlanetaria<\/td>\n20 l<\/td>\n5 kg de harina<\/td>\n750 W \u00b7 230 V<\/td>\nPasteler\u00eda<\/td>\n

936,30 €<\/span><\/bdi><\/span> + IVA  \u00b7  1.132,92 €<\/span><\/bdi><\/span> com IVA<\/small>Adicionar<\/a>\t\n\t\t\t<\/span>\n<\/p><\/td>\n<\/tr>\n

BM-30 ECO<\/a><\/td>\nPlanetaria<\/td>\n30 l<\/td>\n8 kg de harina<\/td>\n1.100 W \u00b7 230 V<\/td>\nPasteler\u00eda y cocina central<\/td>\n

1.017,21 €<\/span><\/bdi><\/span> + IVA  \u00b7  1.230,82 €<\/span><\/bdi><\/span> com IVA<\/small>Adicionar<\/a>\t\n\t\t\t<\/span>\n<\/p><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Tres ejemplos pr\u00e1cticos<\/h2>\n

Una pizzer\u00eda peque\u00f1a<\/strong> que prepara la masa del d\u00eda por la ma\u00f1ana tiene bastante con la amasadora de espiral de 10 litros si sus amasadas no pasan de 7 kg. Si los fines de semana tiene que amasar dos o tres veces, la de 22 litros monof\u00e1sica le permite hacerlo de una vez sin cambiar la instalaci\u00f3n el\u00e9ctrica.<\/p>\n

Una panader\u00eda<\/strong> trabaja varias masas al d\u00eda y en cantidad. La amasadora de espiral de 33 litros, con 25 kg de masa por amasada y temporizador, es la que mejor se ajusta. Si el obrador tiene l\u00ednea trif\u00e1sica, puede elegir la versi\u00f3n de 400 V.<\/p>\n

Una pasteler\u00eda<\/strong> monta nata, hace merengues, bizcochos y cremas a diario. Su m\u00e1quina es la planetaria: la de 20 litros, con 5 kg de harina por carga, o la de 30 litros, con 8 kg, si trabaja en mayor cantidad. Si adem\u00e1s hace boller\u00eda con levadura en cantidad, le conviene sumar una amasadora de espiral.<\/p>\n

Errores comunes al elegir una amasadora<\/h2>\n

Comparar solo los litros.<\/strong> Como hemos visto, la carga real se mide en kilos de masa o de harina, no en litros de cuba.<\/p>\n

Comprar una planetaria para hacer pan o pizza en cantidad.<\/strong> Amasa, pero en menor cantidad que una espiral de tama\u00f1o parecido.<\/p>\n

No revisar la instalaci\u00f3n el\u00e9ctrica.<\/strong> Una trif\u00e1sica no funciona en un local sin l\u00ednea de 400 V.<\/p>\n

No medir el espacio.<\/strong> La amasadora de espiral de 22 litros mide 400 \u00d7 700 \u00d7 680 mm y la de 33 litros, 450 \u00d7 740 \u00d7 730 mm.<\/p>\n

Consejos de uso y mantenimiento<\/h2>\n

Respete la carga m\u00e1xima de cada modelo y, en las planetarias, use la velocidad que corresponde a cada accesorio. Trabaje siempre con la rejilla de protecci\u00f3n colocada. Al terminar, limpie la cuba, el gancho y los \u00fatiles antes de que la masa se seque, porque se retira con mucha m\u00e1s facilidad. Si su producci\u00f3n es alta y le cuesta sacar la masa de la cuba fija, valore los modelos de cuba extra\u00edble y cabezal elevable.<\/p>\n

Los modelos que le recomendamos<\/h2>\n