{"id":38092,"date":"2026-09-03T05:30:10","date_gmt":"2026-09-03T05:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/?p=38092"},"modified":"2026-10-06T20:35:11","modified_gmt":"2026-10-06T20:35:11","slug":"por-que-la-tortillita-de-camarones-te-sale-gorda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/por-que-la-tortillita-de-camarones-te-sale-gorda\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 la tortillita de camarones te sale gorda"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1380\" height=\"1140\" src=\"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/image.png\" alt=\"Tortillitas de camarones finas y crujientes en un plato blanco, con lim\u00f3n y pan\" class=\"wp-image-38122\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:12px\" srcset=\"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/image.png 1380w, https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/image-300x248.png 300w, https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/image-1024x846.png 1024w, https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/image-768x634.png 768w, https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/image-920x760.png 920w\" sizes=\"(max-width: 1380px) 100vw, 1380px\" \/><figcaption>As\u00ed tiene que salir: fina, de encaje, y que se rompa sola.<\/figcaption><\/figure>\n<h1>Por qu\u00e9 la tortillita de camarones te sale gorda<\/h1>\n<p>Hay una diferencia enorme entre una tortillita de camarones y una tortita con camarones dentro. La primera es una l\u00e1mina de encaje que cruje y se rompe sola. La segunda es una masa blanda que se queda en el est\u00f3mago. Y lo que separa a una de otra no son los ingredientes: es una sola cosa que casi nadie hace bien.<\/p>\n<h2>La historia que no te esperas<\/h2>\n<p>La tortillita no naci\u00f3 en C\u00e1diz. O no del todo.<\/p>\n<p>El gastr\u00f3nomo Manolo Ruiz Torres sostiene que desciende de la <strong>farinata<\/strong>, una torta de harina de garbanzo que se come en G\u00e9nova desde hace siglos. Los comerciantes genoveses, que en C\u00e1diz eran much\u00edsimos, la trajeron consigo. Y aqu\u00ed se cruz\u00f3 con las <strong>gachuelas<\/strong>, las frituras de harina que ya se hac\u00edan por la zona.<\/p>\n<p>De ese cruce sali\u00f3 lo que hoy se come en cualquier bar de la bah\u00eda. Unos cinco siglos de historia en una tapa que cuesta dos euros.<\/p>\n<h2>Lo que necesitas<\/h2>\n<p>Para unas 12 tortillitas:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g de camarones crudos<\/li>\n<li>100 g de harina de trigo<\/li>\n<li>100 g de harina de garbanzo<\/li>\n<li>Un vaso de agua muy fr\u00eda<\/li>\n<li>Media cebolleta muy picada<\/li>\n<li>Perejil fresco picado<\/li>\n<li>Aceite de oliva para <a href=\"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/categoria-produto\/coccion-y-calor\/freidora\/\">fre\u00edr<\/a><\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dos avisos sobre los ingredientes.<\/p>\n<p><strong>Las dos harinas, a partes iguales.<\/strong> No es un capricho. La de garbanzo da el color, el sabor y sobre todo el crujido; la de trigo sola deja una tortilla p\u00e1lida y correosa.<\/p>\n<p><strong>El camar\u00f3n tiene que ser camar\u00f3n<\/strong>, ese bichito diminuto y transparente de la bah\u00eda. Con gambas peladas sale algo rico, pero no es una tortillita. Y ojo con la sal, que el camar\u00f3n ya viene salado de por s\u00ed.<\/p>\n<h2>El secreto: la masa tiene que estar l\u00edquida<\/h2>\n<p>Aqu\u00ed est\u00e1 todo.<\/p>\n<p>La masa de la tortillita no tiene que parecer una masa. Tiene que parecer una crema ligera, casi como una sopa. Si al levantar la cuchara cae en hilo continuo, va bien. Si cae a trozos o hace monta\u00f1ita, hay demasiada harina y la batalla est\u00e1 perdida: eso va a salir gordo se haga lo que se haga.<\/p>\n<p>Es el fallo n\u00famero uno y lo comete casi todo el mundo, porque instintivamente uno espesa hasta que \u00abparece masa\u00bb. Pues no. Hay que a\u00f1adir agua fr\u00eda hasta que d\u00e9 miedo.<\/p>\n<p>El agua, adem\u00e1s, muy fr\u00eda. El contraste con el aceite caliente es parte de lo que hace que se abra y se seque en el aire en lugar de empaparse.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo se hace<\/h2>\n<ol>\n<li>Mezcla las dos harinas en un bol. A\u00f1ade el agua muy fr\u00eda poco a poco, removiendo, hasta que quede una crema l\u00edquida sin grumos.<\/li>\n<li>Echa la cebolleta picada fin\u00edsima, el perejil, los camarones y una pizca de sal. Remueve.<\/li>\n<li>A la nevera, 30 minutos como m\u00ednimo. Este reposo hidrata las harinas y hace que la tortillita quede m\u00e1s fina. No te lo saltes.<\/li>\n<li>Pon aceite abundante en una sart\u00e9n ancha y d\u00e9jalo llegar a unos 180 grados. Tiene que estar caliente de verdad: si la masa no chisporrotea al caer, espera.<\/li>\n<li>Echa un cuchar\u00f3n peque\u00f1o y d\u00e9jalo caer desde un poco de altura, sin extenderlo. Se esparce solo. Ver\u00e1s c\u00f3mo los bordes salen disparados hacia fuera formando los hilillos de encaje.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 dorada por abajo, dale la vuelta <strong>uma<\/strong> sola vez. Una. Andar toquete\u00e1ndola es la mejor manera de romperla.<\/li>\n<li>A papel de <a href=\"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/categoria-produto\/coccion-y-calor\/\">cocina<\/a> y a la mesa. Caliente. Fr\u00eda no vale la pena.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Los cinco errores de siempre<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Masa espesa.<\/strong> Ya est\u00e1 dicho, pero es el 80 % de los casos.<\/li>\n<li><strong>Poco aceite.<\/strong> Si no nada, se empapa.<\/li>\n<li><strong>Aceite templado.<\/strong> Se bebe el aceite en vez de sellarse.<\/li>\n<li><strong>Extenderla con la cuchara.<\/strong> Hay que dejar que se abra sola.<\/li>\n<li><strong>Darle vueltas.<\/strong> Una, y ya.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si te sale bien, cu\u00e9ntalo en los comentarios. Y si por tu casa la hac\u00e9is de otra manera, cu\u00e9ntala tambi\u00e9n, que en esto cada casa tiene su ley.<\/p>\n<p>Si fr\u00edes a diario en cantidad, tambi\u00e9n tienes <a href=\"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/categoria-produto\/coccion-y-calor\/freidoras-a-gas\/\">fritadeiras a g\u00e1s<\/a> en nuestra tienda.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La tortillita aut\u00e9ntica es una l\u00e1mina de encaje, no una tortita. Su historia genovesa, la receta con las dos harinas y el error que casi todo el mundo comete.<\/p>","protected":false},"author":26,"featured_media":38122,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_yoast_wpseo_title":"Por qu\u00e9 la tortillita de camarones te sale gorda","_yoast_wpseo_metadesc":"La tortillita gaditana aut\u00e9ntica es una l\u00e1mina de encaje, no una tortita. 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