{"id":25272,"date":"2019-08-26T19:22:05","date_gmt":"2019-08-26T19:22:05","guid":{"rendered":"https:\/\/sousvide.es\/?p=231"},"modified":"2025-10-21T18:37:19","modified_gmt":"2025-10-21T18:37:19","slug":"pierna-de-ternera-con-vino-tinto-y-pure-de-patatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/pierna-de-ternera-con-vino-tinto-y-pure-de-patatas\/","title":{"rendered":"Osobuco de ternera con vino tinto y pur\u00e9 de patatas"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta sofisticada receta para cuatro comensales requerir\u00e1 de los siguientes ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Para el Osobuco de ternera:<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sousvide.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/osobuco-de-ternera.jpg\" alt=\"Osobucco de vaca. \" class=\"wp-image-406\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cuatro osobucos de ternera &#8211; 400 gramos cada una cortadas en rodajas de 3 cm de ancho- <br><\/li><li> 200 gramos de zanahoria en dados<br><\/li><li> 150 gramos de apio<br><\/li><li> 200 gramos de cebolla<br><\/li><li> 150 gramos de puerro<br><\/li><li> Cuatro dientes de ajo<br><\/li><li> Dos tazas de vino tinto<br><\/li><li> 2 cucharadas de extracto de tomate<br><\/li><li> Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Para el pur\u00e9 de patatas:<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sousvide.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/pure-de-patatas.jpg\" alt=\"Receta con pur\u00e9 de patatas\" class=\"wp-image-407\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> Un kilogramo de patatas<br><\/li><li> 250 mililitros de nata<br><\/li><li> 200 gramos de mantequilla<br><\/li><li> sal<br><\/li><li> nuez moscada<br><\/li><li> tocino crujiente<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n del Osobucco de ternera:<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer paso el cocer el vino a fuego lento hasta lograr que el alcohol se evapore, eso suceder\u00e1 cuando se reduzca casi hasta la mitad. Esto es de suma importancia porque si no el proceso de envasar al vac\u00edo no ser\u00eda posible y hasta lograr\u00edamos aromas muy desagradables.<br> <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sousvide.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Osso-Bucco.jpg\" alt=\"Debemso salpimentar el osobucco de ternera. \" class=\"wp-image-411\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El paso siguiente es salpimentar el jarrete de ternera y envasarla al vac\u00edo con el resto de los ingredientes. Cocinaremos a 85\u00b0C durante 8 horas en el agua. <br> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando este tiempo haya terminado, procederemos a retirar todo de la bolsa y separar la pierna de ternera de la salsa y de la verdura. Debemos mantener la pierna en un sitio caliente durante 5 minutos.<br> <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sousvide.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Cocedor-sous-vide-1.jpg\" alt=\"Osobuco en el cocedero sous vide\" class=\"wp-image-412\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego colaremos la salsa y reduciremos a un tercio del volumen inicial para conseguir un \u00f3leo muy sabroso. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora es tiempo de saltear las verduras con una cucharada de mantequilla y un poco de romero picado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n de las patatas:<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero lavaremos, pelaremos y cortaremos las patatas en dados para colocarlas en una bolsa al vac\u00edo durante 90 minutos a unos 95\u00b0C de temperatura. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sousvide.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/patatas.jpg\" alt=\"Patatas para el pur\u00e9.\" class=\"wp-image-409\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego podemos proceder a machucar la patata dentro de la bolsa y retirar el pur\u00e9. <br><\/p>\n<script>;<\/script><script>;<\/script><script>;<\/script><script>;<\/script><script>;<\/script><script>;<\/script>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes Esta sofisticada receta para cuatro comensales requerir\u00e1 de los siguientes ingredientes: Para el Osobuco de ternera: Cuatro osobucos de ternera &#8211; 400 gramos cada una cortadas en rodajas de 3 cm de ancho- 200 gramos de zanahoria en dados 150 gramos de apio 200 gramos de cebolla 150 gramos de puerro Cuatro dientes de &#8230; <a title=\"Osobuco de ternera con vino tinto y pur\u00e9 de patatas\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/pierna-de-ternera-con-vino-tinto-y-pure-de-patatas\/\" aria-label=\"Leia mais sobre Osobuco de ternera con vino tinto y pur\u00e9 de patatas\">Ler mais<\/a><\/p>","protected":false},"author":26,"featured_media":405,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_yoast_wpseo_title":"","_yoast_wpseo_metadesc":"","_yoast_wpseo_canonical":""},"categories":[346],"tags":[],"class_list":["post-25272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sous-vide"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25272"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25272\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}