{"id":211,"date":"2019-08-26T19:08:58","date_gmt":"2019-08-26T19:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/sousvide.es\/?p=211"},"modified":"2025-10-21T18:39:02","modified_gmt":"2025-10-21T18:39:02","slug":"pollo-guisado-de-lumagorri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maquinariahosteleriamr.com\/pt\/pollo-guisado-de-lumagorri\/","title":{"rendered":"Pollo de caser\u00edo al Sous Vide"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para cuatro comensales, esta receta para cocinar a baja temperatura el pollo es deliciosa y saludable. Para poder  realizarla necesitaremos los siguientes ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ocho jamones de pollo de campo (Caser\u00edo Lumagorri)<br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video\"><video controls src=\"https:\/\/sousvide.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/pollos-de-caserio.mp4\"><\/video><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disfruta un buen pollo de Caser\u00edo con ocho apellidos vascos!!!<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Una cebolla blanca<br><\/li><li>Un pimiento colorado<br><\/li><li>Un puerro<br><\/li><li>Una zanahoria<br><\/li><li>Un tomate pera<br><\/li><li>Dos dientes de ajo<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sousvide.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/pollo-de-caserio.jpg\" alt=\"Cocinar un pollo de caser\u00edo. \" class=\"wp-image-457\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Una hoja de laurel<br><\/li><li>Or\u00e9gano<br><\/li><li>Comino<br><\/li><li>Una cucharada de piment\u00f3n dulce<br><\/li><li>1\/2 cucharada peque\u00f1a de pasta de chile de chipotle<br><\/li><li>Un vaso de vino<br><\/li><li>Un vaso de fondo blanco de ave<br><\/li><li>Sal y pimienta negra<br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sousvide.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/pollo-de-campo-ecol\u00f3gico.png\" alt=\"C\u00f3mo preparar un pollo e campo . \" class=\"wp-image-459\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\nPreparaci\u00f3n:<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer paso es quemar las plumas del pollo y quitar el exceso de grasa. <br> Lo salpimentaremos y doraremos en una sart\u00e9n para reservar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego picaremos el pimiento, la cebolla, la parte blanca del puerro, la zanahoria y el ajo, debe ser en cubitos muy peque\u00f1os. Procederemos entonces a sofre\u00edr los vegetales lentamente, removiendo cada cinco minutos.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sousvide.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/sofrito-1024x768.jpg\" alt=\"Hacer un sofrito con las verduras picadas. \" class=\"wp-image-461\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el momento en que las verduras comiencen a caramelizar a\u00f1adiremos la hoja de laurel, una pizca de comino y or\u00e9gano, el piment\u00f3n dulce, el chile chipotle y salpimentaremos. De esta forma intensificaremos los sabores de las especias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego a\u00f1adiremos el tomate rallado, el fondo blanco de ave y el vino que se deber\u00e1n cocinar durante 15 minutos a fuego lento, as\u00ed los jugos se concentrar\u00e1n y obtendremos una salsa espesa. <br> Reservaremos la salsa y dejaremos enfriar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es momento ahora de calentar el agua del Sous Vide a 80\u00b0C. y envasar los jamones de pollo con la salsa en bolsas al vac\u00edo y cocinar a baja temperatura todo durante 2 horas. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez listo tienes dos opciones, puedes emplatar directamente o pasarlo r\u00e1pidamente por agua helada y guardar en el frigor\u00edfico por hasta un mes para comer luego.<br><\/p>\n<script>;<\/script><script>;<\/script><script>;<\/script><script>;<\/script><script>;<\/script><script>;<\/script>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes Para cuatro comensales, esta receta para cocinar a baja temperatura el pollo es deliciosa y saludable. 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