Comprar Cubetas y Accesorios Sous Vide
El Sous Vide es la tendencia en la comida Francesa y se extiende a Europa potenciado por la corriente «real food».
El sous-vide (en español «al vacío») es una técnica culinaria que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas.
Bienvenidos a nuestro eCommerce de maquinaria de hostelería, donde ofrecemos una amplia gama de productos de calidad para equipar su negocio de restauración. En esta sección, nos complace presentarles nuestras cubetas de sous vide, un elemento imprescindible para aquellos que deseen perfeccionar la técnica de cocción al vacío. Con nuestra selección de cubetas de alta calidad, podrá cocinar de forma precisa y uniforme una gran variedad de alimentos, obteniendo resultados excepcionales en cada preparación.
Descubre Qué es Sous Vide, y cómo usarlo para obtener platos jugosos y de alto valor nutricional.
Te presentamos las técnicas, tiempos de cocción, recetas con sous vide y las máquinas de cocina y cocederos recomendados al mejor precio y con financiación inmediata sin papeleos.
Súbete al carro de la Real Food con la cocina Sous Vide
Qué es la cocción sous vide
La cocina sous vide es un método de cocción de los alimentos que se realiza al vacío y a baja temperatura.
En sousvide.es aprenderás en qué consiste la técnica sous vide, qué equipamiento necesitas para cocinar los alimentos al vacío, así como cuáles son las mejores recetas y trucos de cocina sous vide.
Además, podrás comprar un sous vide barato en la web de nuestra empresa ubicada en Canarias.
La cocción al vacío existe desde la década de los años setenta, pero es ahora cuando la tecnología ha permitido que este sistema disponga de la tecnología apropiada y se desarrolle de forma óptima.
El origen de la cocina sous vide están en Francia, donde el cocinero Georges Pralus y el químico Bruno Goussault, han sido sus máximos impulsores. Si la cocción sous vide había estado, hasta ahora, reservada a los restaurantes de los grandes chefs, actualmente, disponiendo del equipo adecuado, cualquier persona puede cocinar con esta técnica en su propia casa.
El término “sous vide» procede del francés y su significado literal es «en el vacío«. La técnica consiste en cocinar los alimentos envasados al vacío y a baja temperatura. Gracias a este sistema, los alimentos conservan todas sus vitaminas y nutrientes, lo que permite preservar sus propiedades y disfrutar de su auténtico sabor.
Fuente: Wikipedia
Usos de la cocina sous vide
Este método de cocina se realiza para conservar y conseguir que los alimentos se conserven por mucho más tiempo. Asimismo, conseguiríamos texturas determinadas que solo se logran manteniendo cierto producto a temperatura constante. Además de ello, podemos hacer algunas infusiones de algún sabor o aroma particular y si hablamos de ahumados y salazones podríamos ahorrar tiempos de espera. ¡Increíble!
Una vez conozcas esta técnica desearás empezar a cocinar más seguido, ya que en muy poco tiempo tendrás exquisitos platos listos para comer.
- La comida puede mantenerse en buen estado durante más tiempo
- Se agrega poca sal y grasa a la comida consiguiendo platos mucho más sanos
- Minimiza la pérdida de humedad y peso del alimento manteniendo las cualidades nutritivas del producto
- El aroma y sabor que podrás aprovechar al máximo
- La falta de oxígeno te permite cocinar a temperaturas bajas de modo seguro para tu salud
- Reduce a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes
- Reduce el uso de energía al cocinar ahorrando dinero
- Lo mejor es que te permite cocinar los cortes más difíciles sin peligro de fallar en el punto de cocción y aportando más sabor a la pieza
Ventajas de la cocción sous vide frente a otros tipos de cocción tradicional
La cocción sous vide permite disfrutar del auténtico sabor y propiedades de los alimentos, de forma mucho más saludable que los métodos de cocción tradicional.
- La bolsa sellada al vacío permite conservar todo el aroma y sabor de los alimentos, que suele perderse en otro tipo de cocción.
- Los alimentos se cocinan siempre a la temperatura óptima, por lo que nunca se queman ni quedan crudos. Incluso en el caso de que se sobrepase el tiempo de cocción, los alimentos no pierden sus propiedades, textura ni sabor.
- El sabor de los alimentos es más intenso, por lo que no hay que usar condimentos o, en el caso de usarlos, deben añadirse en menor cantidad que en un tipo de cocción tradicional. Además, los alimentos se cocinan con menos grasa (aceites, mantequillas, etc).
- Cuando se añade aceite o especias a un plato, ambos se integran por completo en el alimento produciendo un sabor delicioso e incomparable, que no se puede conseguir con las técnicas tradicionales de cocción.
- La cocción sous vide conserva al máximo los nutrientes, textura y jugo de los alimentos.
- Al estar en su propio jugo los alimentos no se secan nunca.
- Los alimentos se cocinan de forma uniforme y homogénea, tanto por dentro como por fuera, con lo que el resultado de cocción es óptimo.
- El método sous vide frena el desarrollo de la flora anaerobia (es decir, detiene el desarrollo y la proliferación de bacterias y gérmenes) que se desarrollan con la cocción demasiado elevada de los alimentos, típica de los métodos tradicionales de cocción.
- Este tipo de cocción permiten un gran ahorro de energía en comparación con las técnicas de cocción tradicionales (parrilla u horno).
- Gracias a la sencilla forma de cocción, esta técnica facilita la gestión del tiempo en la cocina, ya que los alimentos se cocinan de forma mucho más rápida que en otros métodos de cocción.
Cocina a baja temperatura con un cocedor Sous Vide
Técnicas de cocina sous vide
Esta técnica está dando la vuelta al mundo por la rapidez de su cocción y la comida saludable. A simple vista puede parecer una técnica dificil de realizar pero lo cierto es que es más sencillo de lo que parece. Asimismo, descubrirás que cocinar al vacío no requiere de muchas cosas y está al alcance de tu bolsillo. Estoy segura que ya tienes estos utensilios en casa:
- Un temporizador o un reloj.
- Un termómetro de cocina.
- Unas bolsas zip apata para cocinar alimentos. Es decir, los pasos a seguir para la cocina al vacío son sencillo de realizar, solo debes estar atenta a la cocción del producto, recuerda.
- Limpieza y preparación.
- Sazonado, marinado, etc.
- Envasado al vacío, si tienes la máquina de envasado al vacío será mucho más práctico.
- Cocción a baja temperatura.
- Segunda cocción y terminación del plato definitivamente una maravilla tanto para profesionales de la cocina como para las amas de casa.
Equipamiento para cocinar a baja temperatura:
El cocedor sous vide
Es la pieza fundamental de la cocción a baja temperatura.
Además, se recomienda contar con una máquina de envasado al vacío y las bolsas correspondientes para colocar los alimentos en el cocedor sous vide.
El envasado al vacío es una técnica natural de conservación de alimentos que extrae el aire de la bolsa, eliminando el oxígeno. El oxígeno es la principal causa del deterioro de los alimentos.
Con este sistema, al no haber oxígeno se frena la proliferación de gérmenes y bacterias en los alimentos. Además, la cocción es mucho más exacta y precisa.
Dado que la bolsa que contiene los alimentos está envasada al vacío, la misma no flota y permanece completamente sumergida en el agua a una temperatura constante y controlada, lo que garantiza una cocción uniforme y homogénea.
La envasadora al vacío
Es una herramienta muy útil para realizar platos vanguardistas. Además de conservar los alimentos con todas sus propiedades, la envasadora al vacío permite realizar platos de alta cocina mediante la aplicación de diferentes técnicas: ósmosis, creaciones aéreas (como las piedras volcánicas de chocolate), o las transparencias de verduras y frutas.
En nuestra web, además de comprar un sous vide, encontrarás una extensa gama de máquinas profesionales de envasado al vacío, con distintos tamaños de cámara y capacidades de bombeo. Te invitamos a visitar la página web de nuestra empresa de Canarias, en la que encontrarás las mejores envasadoras al vacío a precio de oferta.
Un termómetro de sonda,
Imprescindible para medir la temperatura de cocción, que es especialmente importante para preparar platos de carne y pescado a baja temperatura.
Maquinaria e instrumentos complementarios de un cocedor sous vide
Abatidor de temperatura:
Los abatidores de temperatura son un elemento básico en la cocina profesional. Su función consiste en realizar el enfriamiento rápido de los alimentos. Gracias al abatidor, o al sistema de enfriamiento rápido de los alimentos, se consigue frenar la multiplicación de las bacterias en los alimentos. Los alimentos, una vez cocinados, se conservan en óptimas condiciones y pueden ser utilizados con posterioridad con plenas garantías. El enfriamiento rápido es el mejor sistema para prolongar, de forma natural, la vida útil de los alimentos. Además, permite mantener la mayor parte de la humedad en los alimentos y evita la formación de macrocristales, de modo que los alimentos conserva íntegras sus propiedades organolépticas y nutricionales.
La congelación se realiza a una temperatura de -18 °C, en el corazón del producto y en menos de 4 horas, garantizando su almacenamiento en condiciones óptimas de conservación.
Cuando se ha congelado un producto es necesario descongelarlo de nuevo cuando se decide usarlo y servirlo definitivamente. En esta fase del proceso hay que usar, de nuevo, el cocedor sous vide para descongelar el producto. Hay que tener en cuenta que la temperatura que se debe aplicar no debe exceder nunca de la que usó al cocer el alimento inicialmente. Una vez que se hallan descongelados, los alimentos se podrán marcar y servir, con la tranquilidad de que conservan todos los nutrientes, sabor, jugo y textura original.
Marcador final de los alimentos
El marcado final le da a cada plato ese último toque que lo hace todavía más sabroso y apetecible. En función de cada tipo de alimento, se pueden utilizar diferentes herramientas para conseguir el perfecto marcado final, antes de emplatar y servir.
Los instrumentos principales del marcado final dentro de la cocina sous vide son los siguientes:
- Salamandras: Su función es gratinar los alimentos. Se recomiendan especialmente para carnes y pescados.
- Planchas eléctricas. Calientan de forma rápida todo tipo de alimentos.
- Freidoras: Ideales para obtener un acabado crujiente en cualquier plato o elaborar deliciosas tempuras.
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Sé que te estarás preguntando, ¿dónde podré adquirir uno? Tanto tu Sous Vide como cualquier maquinaria de hostelería barata podrás comprarlo con nosotros. Te garantizamos seguridad en tu compra y calidad. Además, contamos con máquina al vacío de diferentes marcas y modelos. Aprovecha esta gran oportunidad y visita nuestra tienda virtual o mira nuestro gran catálogo virtual.